TARIFS 2020 ( sans personnel tarif depart du Fumoir)
COMMANDE DELAI 1 SEMAINE, MINIMUN 6 pers du meme plat
Ses spécialités Fumées
| Truite d'Acquigny fumée | le kg | 47 € |
| Truite d'Acquigny en filet avec peau | le kg | 40 € |
| Saumon fumé norvégien | le kg | 54 € |
| Noix maigre de cochon fumé ou filet mignon | le kg | 26 € |
| Filets de hareng fumé ( mi novembre à fin mars) | le kg | 15,75€ |
| Filets de dinde fumée | le kg | 35€ |
| Rillettes au saumon fumé | pot de 125g | 3,70 € |
| Rillettes au saumon fumé | pot de 250g | 6,90 € |
| Magret de canard fumé (FR) | le kg | 45,00 € |
| Rillettes au saumon fumé | à la demande | 27,30 € |
| Saumon fumé Ecosse | à la demande | 65 € / kg |
| Confiture d'oignons | pot de 300gr | 5,25 € |
| Confiture d'airelles ou d'oignons au détail | le kg | 12,60 € |
| Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat / canard | le kg | 13.00 € |
| Foie gras de canard au torchon (FR) | le kg | 107,00 € |
| (prévoir 40 à 50 gr par convive) au dessus de 1kg | le kg | 90.00€ |
| Saumon norvégien mariné à l'aneth | le kg | 52 € |
SAUCISSES 12€ /kg chipolatas , merguez , volailles , porc pomme camembert ,type toulouse
Ses amuse-bouches
+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés, ateliers , pièces chaudes - liste sur demande
Ses entrées Froides
Asperges en saison vinaigrette aux herbes la portion 5.50 €
| Tomates farcies légumes et thon | la portion | 3,70 € |
| Salade de crevettes et melon sauce cocktail | la portion | 4,40 € |
| 1/2 langouste parisienne | la portion | Prix selon le cours |
| Salade de crabe à la mangue et sa mousse d'avocat | la portion | 5,60 € |
| Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise | la portion | 5,60 € |
| ( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade ) | ||
| Rillettes au saumon fumé et son granité à la tomate | la portion | 3,70 € |
| Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix | la portion | 4,70 € |
| Saumon du fumoir 1/2 citron en habit | la portion | 4,70 € |
| Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes) | la portion | 5,00 € |
| Huitres de gouville fines n° 3 | l'unité | 0.85 € |
| Terrine de poisson du moment, sauce cocktail | la portion | 4,10 € |
| Salade de crevettes aux pomelos | la portion | 4,00 € |
| Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes, crevettes, écrevisses, champignons) |
la portion | 4,40 € |
| Salades composées diverses - liste sur demande | le saladier 12 à 15 parts | 19,65 € |
| Melon au jambon du fumoir | 4,50 € | |
| Salade Mozarella di baffala , salade de couleur | 6 € | |
| Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson ) | 7 € | |
Ses entrées Chaudes
| Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons | la portion | 7 € |
| Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison) | la portion | 6,10 € |
| Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison) | la portion | 6,10 € |
| Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail | la portion | 5,90 € |
| Quiche dinde fumée, confiture d'oignons | la portion | 2,80 € |
| Quiche saumon frais, poireaux | la portion | 3,15 € |
| 8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme | lea portion | 9.50 € |
| Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons | la portion | 2,85 € |
| Grandes quiches diverses 8/10 parts | la pièce | 15,00 € |
| Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly | la portion | 8,40 € |
| Feuilleté de chèvre frais au basilic | la portion | 3,70 € |
| Tourte aux pétoncles à la provençales | la portion | 4.10 € |
| Croissant au saumon fumé | la portion | 3,60 € |
| Croque aux 2 saumons, bisque de homard | la portion | 3,60 € |
| Aumônière de St Jacques sur fondue d'endives sauce trompette | la portion | 8,20 € |
Ses plats Typiques ( tarif dégressif au dessus de 50 parts)
Coq au vin 3 morceaux ( oignons lardons champignons la portion 8.40€
| Tajines diverses ( poulet , agneau , boeuf) | la portion | 8.70€ € à 12,60€ |
| Pot au feu avec os à moelle | la portion | 10,50 € |
| Jambon de porcelet braisé | la portion | 8 € |
| Cochon de lait à la broche minimum 30 pers ( 500gr / Pers. ) | la portion | 15,75 € (tarif dégressif au dessus de 60 pers ) |
| Bœuf bourguignon et sa garniture oignons lardons champignons | la portion | 7,85 € |
| Tripes au cidre | la portion | 6.00 € |
| Couscous de 1 à 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette) | la portion | 8.00 eà 12,00€ |
| Paëlla ( cuite devant vous ) | la portion | 12.00€ ( minimum 60 personnes ) |
| Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... ) | la portion | 17,85 € |
| Cassoulet cuisse de canard et saucisse type Toulouse | la portion | 10.00€ |
| Choucroute ( jambon poitrine 1/2 sel , saucisse 2 sortes ,morteau) | la portion | 9.50€ |
| Tartiflette au reblochon AOC, salade | la portion | 8,00€ |
Moussaka agneau boeuf la portion 8.00 €
Atelier pates 3 sortes avec 3 sauces Atelier moules à volonté avec 3 sauces Atelier hamburger 15€ / par pers
Viandes ( en prestation viandes à la plancha ,volaille , filet mignon porc , rumsteck )
Tete de veau sauce gribiche la portion 8.50€
| Pavé de biche ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade | la portion | 9,35 € | |
| Filet de bœuf en brioche sauce porto | la portion | 14,70€ | |
| Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit | la portion | 6,30 € | |
| Cuisse de canard au cassis | la portion | 6,25 € | |
| Suprême de pintade aux écrevisses | la portion | 7,85 € | |
| Magret de canard au poivre vert | la portion | 8,10 € | |
| Suprème de chapon façon blanquette ( en saison) | la portion | 9.20 € | |
| Roulade de poulet au chorizo sauce poivrons crèmè | 3 morceaux | 7,25 € | |
| Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras | la portion | 17,85 € | |
| Filet de poulet farci au camembert sauce cidre aux pommes | la portion | 7,50 € | |
| Daube de gibier (en saison) | la portion | 6,60 € | |
| Filet mignon de porc aux girolles | la portion | 10 € | |
| Cuisse de canard gras confite | la portion | 7 € | |
| Caille jumbo forestière | la pièce | 8,70 € | |
| Pièce de boeuf du moment nourrie au foie gras (FR) | la portion | 9,35 € | |
| Diverses brochettes de viande (volaille,agneau,boeuf,porc) |
le kg | 14 € | |
| Filet de poulet sauce Calvados | la pièce | 7,15 € | |
| Pavé de noix de veau aux trompettes ou sauce foie gras | la pièce | 10,00 € |
Noix de joue de porc confite sauce citron vert estragon la portion 8.70 €
prix suivant quantité pour vos buffets
Cuisse de poulet / filet de poulet aux épices / rumsteck / gigot / rôti de porc braisé / jambon à l'os
Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….
La Marée ( peut étre adapter pour une entrée )
Filet de poisson façon bouillabaise et sa rouille la portion 8.50€
| St jacques (3) lutée dans sa coquille | la portion | 8,80 € | ||
| Pavé de cabillaud, sauce vierge | la portion | 9,45 € | ||
| 1/2 langouste garnie dans sa tête | Prix selon cours | |||
| Cassoulet de roussette | la portion | 7 € | ||
| Lieu jaune vigneronne | la portion | 9 € | ||
| Sole farcie et crabe | la portion | 12,00 € | ||
| Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran | la portion | 9,50 € | ||
| Dos de poisson du jour et gambas (4), sauce au curry | la portion | 6,80 € | ||
| Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès | la portion | 8,50 € | ||
| Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre) | la portion | 15,75 € | ||
| Marmite du pécheur, sauce vin blanc | la portion | 10,50 € | ||
| Brochette de poisson ( suivant marée) | la portion | 8,20 € | ||
| Homard européen ou langouste | la portion | Suivant le cours | ||
| Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques | la pièce | 4,00 € | ||
| Filets de turbo en papillote | la portion | 12,60 € | ||
| Turban de tacaud ou merlan au basilic frais | la portion | 8,60 € | ||
| Cassolette de la mer ( crevette moule champ petoncles) | la portion | 9 € | ||
| Papillote de merlu , fondue de fenouil sauce au chorizo doux | la portion | 7.50 € | ||
| Thon sur son lit de légumes du soleil | la portion | 9 € | ||
| Calamar à l'armoricaine , pates à l'encre | la portion | 8.50€ | ||
| tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une | ||||
| arête échappe à notre vigilance. | ||||
Les garnitures
Tomates provencales la portion 1.50€
| Fagot de haricots vert au jambon du fumoir | la portion | 1,75 € |
| Gratin de pomme de terre | la portion | 2,00 € |
| Petit flanc de potiron | la portion | 2,30 € |
| Fricassée de légumes de saison | la portion | 2,40 € |
| Aumônière de champignons | la portion | 2,60 € |
| Brochette de légumes | la portion | 2,50 € |
| Pâtes fraiches | la portion | 2,10 € |
| Crumble de légumes de saison | la pièce | 2,70 € |
| Tatin | la pièce | 2,70 € |
| Endives braisées (2) | la portion | 2,30 € |
| Poêlée de champignon de Paris | la portion | 2,40 € |
| Galette de pommes de terre | la pièce | 1,90 € |
| Pommes de terre façon Sarladaise | la portion | 2,30 € |
| Ratatouille | la portion | 2,40 € |
| Truffes fraiches ( tuber melanosporum ) | la portion | Selon cours |
| Embeurrée de choux vert | la portion | 2,40 € |
| Purée aux panais crémée | la portion | 2,30 € |
| Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces) | la portion | 2,60 € |
Pomme de terre paysanne ( carottes oignons lardons) la portion 2.30 €
Les Desserts
Délices fruits de la passion mangue biscuit coco la part 3.70€
| Dacquoise amande coco mousse ganache blanc zeste orange confits | la part | 3.70 € |
| Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge | la part | 3,70 € |
| Tarte tatin pomme ou poire crème, fouettée au calvados | la part | 3,70 € |
| Dacquoise mousse ganache au choix lait ou noir | la part | 3,70 € |
| Fraisier / framboisier à ma façon | la part | 3,70 € |
| Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais | la part | 3,15 € |
| Tarte aux pommes à la Normande | la part | 2,95 € |
| Vacherin selon votre désir | la part | 3,70 € |
| Millefeuille aux fraises | la part | 3,70 € |
| Feuillantine aux pommes, sauce caramel | la part | 3,60 € |
| Soupe de fruits frais au gingembre | la part | 3,70 € |
| Omelette Norvégienne (parfum au choix) | la part | 3,70 € |
| Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine | le choux | 1,40 € |
| Entremet aux myrtilles, crème légère | la part | 3,70 € |
| Crumble selon fruits de saison | la part | 3,15 € |
Salade de fruits frais de saison la part 3.00€
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POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE
Les prix indiqués sont départ du fumoir
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