TARIFS 2019
Ses spécialités Fumées
| Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat | le kg | 13 € |
| Truite d'Acquigny fumée | le kg | 47 € |
| Truite d'Acquigny en filet avec peau | le kg | 40 € |
| Saumon fumé norvégien | le kg | 52 € |
| Noix maigre de cochon fumé | le kg | 25,20 € |
| Filets de hareng fumé | le kg | 15,75€ |
| Filets de dinde fumée | le kg | 36,75 € |
| Rillettes au saumon fumé | pot de 125g | 3,70 € |
| Rillettes au saumon fumé | pot de 250g | 6,90 € |
| Magret de canard fumé (FR) | le kg | 45,00 € |
| Rillettes au saumon fumé | à la demande | 27,30 € |
| Saumon fumé Ecosse | à la demande | 60 € / kg |
Ses Spécialités
| Confiture d'oignons | pot de 300gr | 5,25 € |
| Confiture d'airelles ou d'oignons au détail | le kg | 12,60 € |
| Pates de fruit de saison en mélange ( Mûres Coing Cassis Orange) | le kg | 31,50 € |
| Foie gras de canard au torchon (FR) | le kg | 107,00 € |
| (prévoir 40 à 50 gr par convive) | ||
| Saumon norvégien mariné à l'aneth | le kg | 49,35 € |
| Pain surprise 40 portions campagne garniture au choix Viande ou Poisson | la pièce | 29 € |
| Confiture d'airelles | pot de 250gr | 4,20 € |
Ses amuse-bouches
+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés - liste sur demande
Ses entrées Froides
| Tomates farcies légumes et thon | la portion | 3,70 € |
| Salade de crevettes et melon sauce cocktail | la portion | 4,40 € |
| 1/2 langouste parisienne | la portion | Prix selon le cours |
| Salade de crabe à la mangue et avocat dans son nid | la portion | 5,60 € |
| Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise | la portion | 5,60 € |
| ( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade ) | ||
| Rillettes au saumon fumé et son granité à la tomate | la portion | 3,70 € |
| Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix | la portion | 4,70 € |
| Saumon du fumoir 1/2 citron en habit | la portion | 4,70 € |
| Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes) | la portion | 5,00 € |
| Terrine de poisson du moment, sauce cocktail | la portion | 4,10 € |
| Salade de crevettes aux pomelos | la portion | 4,00 € |
| Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes, crevettes, écrevisses, champignons) |
la portion | 4,40 € |
| Salades composées diverses - liste sur demande | le saladier 12 à 15 parts | 19,65 € |
| Melon au jambon du fumoir | 4,50 € | |
| Salade Mozarella di baffala , salade de couleur | 6 € | |
| Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson ) | 7 € | |
| Tourte pétoncles provenciales | ||
Ses entrées Chaudes
| Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons | la portion | 6 € |
| Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison) | la portion | 6,10 € |
| Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison) | la portion | 6,10 € |
| Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail | la portion | 5,90 € |
| Quiche dinde fumée, confiture d'oignons | la portion | 2,80 € |
| Quiche saumon frais, poireau | la portion | 3,15 € |
| 8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme | ||
| Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons | la portion | 2,85 € |
| Grandes quiches diverses 8/10 parts | la pièce | 15,00 € |
| Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly | la portion | 8,40 € |
| Feuilleté de chèvre frais au basilic | la portion | 3,70 € |
| Croissant au saumon fumé | la portion | 3,60 € |
| Croque aux 2 saumons, bisque de homard | la portion | 3,60 € |
| Aumônière de St Jacques sur fondue d'endives sauce trompette | la portion | 8,20 € |
Ses plats Typiques
| Tajines diverses | la portion | 9,45 € à 12,60€ |
| Pot au feu avec os à moelle | la portion | 10,50 € |
| Jambon de porcelet braisé | la portion | 8 € |
| Cochon de lait à la broche minimum 30 pers ( 500gr / Pers. ) | la portion | 15,75 € |
| Bœuf bourguignon et sa garniture | la portion | 7,35 € |
| Couscous de 1 à 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette) | la portion | 6,80 à 12,60€ |
| Paëlla prix selon garniture | la portion | 7,35 € à |
| Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... ) | la portion | 17,85 € |
| Rognons de veau | la portion | |
| Choucroute Alsacienne, prix selon garniture | la portion | 8,40 € à 12,80€ |
| Tartiflette au reblochon AOC, salade | la portion | 8,95 € |
Viandes
| Pavé de biche ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade | la portion | 9,35 € | |
| Filet de bœuf en brioche sauce porto | la portion | 14,70€ | |
| Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit | la portion | 6,30 € | |
| Cuisse de canard au cassis | la portion | 6,25 € | |
| Suprême de pintade aux écrevisses | la portion | 7,85 € | |
| Magret de canard au poivre vert (FR) | la portion | 8,10 € | |
| Coq au vin (petits oignons, ch de paris, lardons) | 3 morceaux | 8,40 € | |
| Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras | la portion | 17,85 € | |
| Cuisse de lièvre en civet | la portion | 7,50 € | |
| Daube de gibier (en saison) | la portion | 6,60 € | |
| Filet mignon de porc aux girolles | la portion | 10 € | |
| Cuisse de canard gras confite | la portion | 7 € | |
| Caille jumbo forestière | la pièce | 8,70 € | |
| Pièce de boeuf du moment nourri au foie gras (FR) | la portion | 9,35 € | |
| Diverses brochettes de viande (volaille,agneau,boeuf,porc) |
le kg | 14 € | |
| Filet de poulet sauce Calvados | la pièce | 7,15 € | |
| Pavé de noix de veau aux trompettes ou sauce foie gras | la pièce | 10,00 € |
prix suivant quantité
Cuisse de poulet / poulet label rouge /bœuf / gigot / rôti de porc / jambon à l'os
Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….
La Marée
| St jacques (3) lutée dans sa coquille | la portion | 8,80 € | |
| Pavé de cabillaud, sauce vierge | la portion | 9,45 € | |
| 1/2 langouste garnie dans sa tête | Prix selon cours | ||
| Cassoulet de roussette | la portion | 7 € | |
| Lieu jaune vigneronne | la portion | 9 € | |
| Sole farcie et crabe | la portion | 12,00 € | |
| Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran | la portion | 9,50 € | |
| Dos de poisson du jour et gambas (4), sauce au curry | la portion | 6,80 € | |
| Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès | la portion | 8,50 € | |
| Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre) | la portion | 15,75 € | |
| Marmite du pécheur, sauce vin blanc | la portion | 10,50 € | |
| Brochette de poisson ( suivant marée) | la portion | 8,20 € | |
| Homard européen ou langouste | la portion | Suivant le cours | |
| Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques | la pièce | 4,00 € | |
| Filets de turbo en papillote | la portion | 12,60 € | |
| Turban de tacaud au basilic frais | la portion | 8,60 € | |
| Cassolette de la mer | la portion | 8 € | |
| Thon sur son lit de légumes du soleil | la portion | 9 € | |
| tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une | |||
| arête échappe à notre vigilance. | |||
Les garnitures
| Fagot de haricots vert au jambon du fumoir | pièce | 1,75 € |
| Gratin de pomme de terre | la portion | 2,00 € |
| Petit flanc de potiron | la portion | 2,30 € |
| Fricassée de légumes de saison | la portion | 2,40 € |
| Aumônière de champignons | la portion | 2,60 € |
| Brochette de légumes | la portion | 2,50 € |
| Pâtes fraiches | la portion | 2,10 € |
| Crumble de légumes de saison | la pièce | 2,70 € |
| Tatin | la pièce | 2,70 € |
| Endives braisées (2) | la portion | 2,30 € |
| Poêlée de champignon de Paris | la portion | 2,40 € |
| Galette de pommes de terre | la pièce | 1,90 € |
| Pommes de terre façon Sarladaise | la portion | 2,30 € |
| Ratatouille | la portion | 2,40 € |
| Truffes fraiches ( tuber melanosporum ) | la portion | Selon cours |
| Embeurrée de choux vert | la portion | 2,40 € |
| Purée aux panais crémée | la portion | 2,30 € |
| Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces) | la portion | 2,60 € |
Les Desserts
| Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge | la part | 3,70 € |
| Tarte tatin pomme ou poire crème, fouettée au calvados | la part | 3,70 € |
| Dacquoise au chocolat, crème au marc de café | la part | 3,70 € |
| Fraisier / framboisier à ma façon | la part | 3,70 € |
| Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais | la part | 3,15 € |
| Tarte aux pommes à la Normande | la part | 2,95 € |
| Vacherin selon votre désir | la part | 3,70 € |
| Millefeuille aux fraises | la part | 3,70 € |
| Feuillantine aux pommes, sauce caramel | la part | 3,60 € |
| Soupe de fruits frais au gingembre | la part | 3,70 € |
| Omelette Norvégienne (parfum au choix) | la part | 3,70 € |
| Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine | la pièce | 1,40 € |
| Entremet aux myrtilles, crème légère | la part | 3,70 € |
| Crumble selon fruits de saison | la part | 3,15 € |
POUR TOUTE AUTRE SUGGESTION
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C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VOUS CONSEILLERAI
POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE
Les prix indiqués sont départ du fumoir
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