LE FUMOIR DE SACQUENVILLE
LE FUMOIR DE SACQUENVILLE

TARIFS 2019

Ses spécialités Fumées

Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat le kg 13 
Truite d'Acquigny fumée  le kg 47 
Truite d'Acquigny en filet avec peau le kg 40 
Saumon fumé norvégien le kg 52 €
Noix maigre de cochon fumé le kg 25,20 €
Filets de hareng fumé le kg 15,75€
Filets de dinde fumée le kg 36,75 €
Rillettes au saumon fumé pot de 125g 3,70 €
Rillettes au saumon fumé pot de 250g 6,90 €
Magret de canard fumé (FR)    le kg 45,00 €
Rillettes au saumon fumé  à la demande     27,30 €
Saumon fumé Ecosse  à la demande     60 € / kg

Ses Spécialités

Confiture d'oignons pot de 300gr 5,25 €
Confiture d'airelles ou d'oignons au détail le kg 12,60 €
Pates de fruit de saison en mélange ( Mûres Coing Cassis Orange) le kg 31,50 €
Foie gras de canard au torchon (FR)     le kg 107,00 €
(prévoir 40 à 50 gr par convive)    
Saumon norvégien mariné à l'aneth le kg 49,35 €
Pain surprise 40 portions campagne garniture au choix Viande ou Poisson  la pièce 29 €
Confiture d'airelles pot de 250gr 4,20 €

Ses amuse-bouches

+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés - liste sur demande

Ses entrées Froides

Tomates farcies légumes et thon la portion 3,70 €
Salade de crevettes et melon sauce cocktail la portion 4,40 €
1/2 langouste parisienne la portion Prix selon le cours
Salade de crabe à la mangue et avocat dans son nid la portion 5,60 €
Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise la portion 5,60 €
( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade )    
Rillettes au saumon fumé et son granité à la tomate la portion 3,70 €
Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix la portion 4,70 €
Saumon du fumoir 1/2 citron en habit la portion 4,70 €
Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes) la portion 5,00 €
Terrine de poisson du moment, sauce cocktail la portion 4,10 €
Salade de crevettes aux pomelos la portion 4,00 €
Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes,
crevettes, écrevisses, champignons)
la portion 4,40 €
Salades composées diverses - liste sur demande le saladier 12 à 15 parts 19,65 €
Melon au jambon du fumoir   4,50 
Salade Mozarella di baffala , salade de couleur  
Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson )  
Tourte pétoncles provenciales    
     

Ses entrées Chaudes

Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons la portion 6 €
Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison) la portion 6,10 €
Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison)  la portion 6,10 €
Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail la portion 5,90 €
Quiche dinde fumée, confiture d'oignons la portion 2,80 €
Quiche saumon frais, poireau la portion 3,15 €
8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme    
Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons la portion 2,85 €
Grandes quiches diverses 8/10 parts la pièce 15,00 €
Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly    la portion 8,40 €
Feuilleté de chèvre frais au basilic la portion 3,70 €
Croissant au saumon fumé la portion 3,60 €
Croque aux 2 saumons, bisque de homard la portion 3,60 €
Aumônière de St Jacques sur fondue d'endives sauce trompette la portion 8,20 €

Ses plats Typiques

Tajines diverses la portion 9,45 € à 12,60€
Pot au feu avec os à moelle  la portion 10,50 €
Jambon de porcelet braisé la portion
Cochon de lait à la broche minimum 30 pers ( 500gr / Pers. ) la portion 15,75 €
Bœuf bourguignon et sa garniture la portion 7,35 €
Couscous de 1 à 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette) la portion 6,80 à 12,60€
Paëlla prix selon garniture   la portion 7,35 € à 
Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... ) la portion 17,85 €
Rognons de veau la portion  
Choucroute Alsacienne, prix selon garniture la portion 8,40 € à 12,80€
Tartiflette au reblochon AOC, salade  la portion 8,95 €

Viandes

Pavé de biche  ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade la portion 9,35 €
Filet de bœuf en brioche sauce porto la portion 14,70€
Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit la portion 6,30 €
Cuisse de canard au cassis la portion 6,25 €
Suprême de pintade aux écrevisses la portion 7,85 €
Magret de canard au poivre vert (FR)  la portion 8,10 €
Coq au vin (petits oignons, ch de paris, lardons) 3 morceaux 8,40 €
Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras la portion 17,85 €
Cuisse de lièvre en civet  la portion 7,50 €
Daube de gibier (en saison) la portion 6,60 €
Filet mignon de porc aux girolles la portion 10 €
Cuisse de canard gras confite la portion 7 €
Caille jumbo forestière la pièce 8,70 €  
Pièce de boeuf du moment nourri au foie gras (FR) la portion 9,35 €  
Diverses brochettes de viande
(volaille,agneau,boeuf,porc)
le kg 14 €  
Filet de poulet sauce Calvados la pièce 7,15 €  
Pavé de noix de veau aux trompettes ou sauce foie gras la pièce 10,00 €  

prix suivant quantité

Cuisse de poulet / poulet label rouge /bœuf / gigot / rôti de porc / jambon à l'os

Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….

La Marée

St jacques (3) lutée dans sa coquille la portion 8,80 €  
Pavé de cabillaud, sauce vierge la portion 9,45 €  
1/2 langouste garnie dans sa tête Prix selon cours    
Cassoulet de roussette la portion  
Lieu jaune vigneronne la portion  
Sole farcie et crabe la portion 12,00 €  
Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran la portion 9,50 €  
Dos de poisson du jour et gambas (4), sauce au curry la portion 6,80 €  
Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès la portion 8,50 €  
Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre) la portion 15,75 €  
Marmite du pécheur, sauce vin blanc la portion 10,50 €  
Brochette de poisson ( suivant marée) la portion 8,20 €  
Homard européen ou langouste la portion Suivant le cours
Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques  la pièce 4,00 €  
Filets de turbo en papillote la portion 12,60 €  
Turban de tacaud au basilic frais la portion 8,60 €  
Cassolette de la mer la portion  
Thon sur son lit de légumes du soleil la portion  
       
tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une     
arête échappe à notre vigilance.      

Les garnitures

Fagot de haricots vert au jambon du fumoir pièce 1,75 €
Gratin de pomme de terre la portion 2,00 €
Petit flanc de potiron la portion 2,30 €
Fricassée de légumes de saison la portion 2,40 €
Aumônière de champignons la portion 2,60 €
Brochette de légumes la portion 2,50 €
Pâtes fraiches la portion 2,10 €
Crumble de légumes de saison la pièce 2,70 €
Tatin la pièce 2,70 €
Endives braisées (2) la portion 2,30 €
Poêlée de champignon de Paris la portion 2,40 €
Galette de pommes de terre la pièce 1,90 €
Pommes de terre façon Sarladaise la portion 2,30 €
Ratatouille la portion 2,40 €
Truffes fraiches ( tuber melanosporum ) la portion Selon cours
Embeurrée de choux vert la portion 2,40 €
Purée aux panais crémée la portion 2,30 €
Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces) la portion 2,60 €

Les Desserts

Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge la part 3,70 €
Tarte tatin pomme ou poire crème, fouettée au calvados la part 3,70 €
Dacquoise au chocolat, crème au marc de café la part 3,70 €
Fraisier / framboisier à ma façon la part 3,70 €
Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais la part 3,15 €
Tarte aux pommes à la Normande la part 2,95 €
Vacherin selon votre désir la part 3,70 €
Millefeuille aux fraises la part 3,70 €
Feuillantine aux pommes, sauce caramel la part 3,60 €
Soupe de fruits frais au gingembre la part 3,70 €
Omelette Norvégienne (parfum au choix) la part 3,70 €
Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine la pièce 1,40 €
Entremet aux myrtilles, crème légère la part 3,70 €
Crumble selon fruits de saison la part 3,15 €

POUR TOUTE AUTRE SUGGESTION

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C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VOUS CONSEILLERAI

 

POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE

 

Les prix indiqués sont départ du fumoir