LE FUMOIR DE SACQUENVILLE
LE FUMOIR DE SACQUENVILLE

TARIFS 2022 ( sans personnel tarif depart du Fumoir)

COMMANDE LUNDI dernier délai  POUR WEEK-END , MINIMUN 6 pers du meme   plat ( sauf les produits vendus au poids )

Ses spécialités Fumées

     
Truite d'Acquigny fumée  le kg 52
Truite d'Acquigny en filet avec peau le kg 47
Saumon fumé norvégien le kg 65 €
Noix maigre de cochon fumé  ou filet mignon le kg 30 €
Filets de hareng fumé peu salé le kg 26€
Filets de dinde fumée le kg 35€
Rillettes au saumon fumé pot de 125g 5.50 €
Rillettes au saumon fumé pot de 250g 10€
Magret de canard fumé (FR)    le kg 49,00 €
Rillettes truite et  saumon fumé  à la demande     40 €
Saumon fumé Ecosse  à la demande     90 € / kg

MENU NOEL / JOUR DE L'AN  35€ PAR PERSONNE // sans amuse-bouche ou entrée chaude 32€

 

 

 

 

 

 

 

 

AMUSES-BOUCHE 3 chaud 2 froid

Gougère d'escargot , cuisse de caille au raisins , quiche pétoncles / pain d'épices foie gras , blinis saumon mariné 

 

       1 er  ENTREE au choid ( sur assiette jetable )

Assiette terre et mer du fumoir ( magret , foie gras , jambon , truite fumée , rillettes ) ou duo de saumon mariné et fumée

      2 éme ENTREE chaude

Filet de cabillaud farci petit légumes et homard ,bisque de crevettes ,

 

       PLAT et LEGUMES au choix

Filet de boeuf sauce foie gras

Pavé de cerf sauce aigre douce griottes

Flan de potiron et gratin Dauphinois

 

        FROMAGE

Feuilleté créme de camembert poire au miel

 

      

PRODUIT EN VENTE AU POID

 

Truite d'Acquigny fumée 52€ /kg

Saumon Norvégien fumé 65€ / kg

Saumon mariné à l'aneth 60€ /kg

Foie gras de canard ( FR) 130€ /kg

Magret de canard fumé ( FR ) 49€ /kg

Filet de dinde fumée ( FR ) 37€/ kg

Filet mignon de porc fumé 30€ /kg

Boudin blanc 22€ /kg

Rillettes truite et saumon fumée 40€ /kg

Confiture d'oignons 20€ /kg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DIVERS 

Confiture d'oignons pot de 300gr 6 €
Confiture d'airelles ou d'oignons au détail le kg 12,60 €
Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat / canard le kg 15.00 €
Foie gras de canard au torchon (FR)     le kg 130,00 €
(prévoir 40 à 50 gr par convive)   au dessus de 1kg le kg  120.00€
Saumon norvégien mariné à l'aneth le kg 60 €
     
     

SAUCISSES  ( en saison )  14€ /kg                                                  chipolatas , merguez , volailles , porc pomme camembert ,type toulouse                                                                                                                                                                                                             

Ses amuse-bouches

+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés, ateliers , pièces chaudes  - liste sur demande

Ses entrées Froides

Asperges en saison vinaigrette aux herbes                                      la portion                 5.50 €

Tomates farcies légumes et thon la portion 3,70 €
Salade de crevettes et melon sauce cocktail la portion 4,70 €
1/2 langouste parisienne la portion Prix selon le cours
Salade de crabe à la mangue et sa mousse d'avocat la portion 6.40 €
Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise la portion 6.60 €
( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade )    
Rillettes au saumon fumé la portion 5.00 €
Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix la portion 6.00 €
Saumon du fumoir 1/2 citron en habit la portion 6.20 €
Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes) la portion 7,00 €
Huitres de gouville fines n° 3 l'unité 0.85 €
Terrine de poisson du moment, sauce cocktail la portion 4,50 €
Salade de crevettes aux pomelos la portion 5,00 €
Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes,
crevettes, écrevisses, champignons)
la portion 4,80 €
Salades composées diverses - liste sur demande le saladier 12 à 15 parts 21 €
Melon au jambon du fumoir   4,50 
Salade Mozarella di baffala , salade de couleur  
Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson )   8
     
     

Ses entrées Chaudes

 à

Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons la portion 7 €
Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison) la portion 6,10 €
Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison)  la portion 6,10 €
Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail la portion 6.20 €
Quiche dinde fumée, confiture d'oignons la portion 2,80 €
Quiche saumon frais, poireaux la portion 3,50 €
8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme lea portion 9.50 €
Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons la portion 3.50€
Grandes quiches diverses 8 parts la pièce 15,00 à 20€
Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly    la portion 8,40 €
Feuilleté de chèvre frais au basilic la portion 3,70 €
Tourte aux pétoncles à la provençales la portion 4.10 €
Croissant au saumon fumé la portion 3,80 €
Croque aux 2 saumons, bisque de homard la portion 3,80 €
Aumônière de St Jacques (3) sur fondue d'endives sauce trompette la portion 8,20 €

Feuilleté camembert poire et miel                                                     la portion          4.50€

Ses plats Typiques

Coq au vin 3 morceaux ( oignons lardons champignons                   la portion        8.40€

Tajines diverses ( poulet , boeuf , agneau) la portion 10/12/14€
Pot au feu avec os à moelle  la portion 15€
Jambon de porcelet braisé la portion 9.70
Cochon de lait à la broche minimum 40 pers ( 500gr / Pers. ) la portion 15,75 € (tarif dégressif au dessus de 60 pers )
Bœuf bourguignon et sa garniture oignons lardons champignons la portion 8.70 €
Tripes au cidre  la portion 7.50 €
Paella "standard " ( à partir de15 pers pret d'un bain marie ) la portion 11.00€
Couscous de 2 ou 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette) la portion   11€ / 13,00€
Paëlla ( cuite devant vous ) la portion 13.00€  ( minimum 60 personnes )
Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... ) la portion 18,50 €
Cassoulet cuisse de canard et saucisse type Toulouse la portion 10.00€
Choucroute ( jambon poitrine 1/2 sel , saucisse 2 sortes ,morteau) la portion 12€
Tartiflette au reblochon AOC, salade  la portion 9.00€ 9.00€

Moussaka agneau boeuf                                                                   la portion       9.00 €

Blanquette de veau , carottes champignons ,riz la portion 10.50€
Souris d'agneau braisée au romarin la portion 12.00€
Lasagne pur boeuf la portion   8.70€
     
     
     
     
     
     
     
     
     
      9.00

Atelier  pates 3 sortes avec 3 sauces                                                                       Atelier moules à volonté avec 3 sauces        Atelier hamburger                                                                       15€ / par pers                                                                                                                                                               

Viandes  ( en prestation viandes à la plancha ,volaille , filet mignon porc , rumsteck )

 

Joue de porc au cidre                                                                      la portion     8.80€

Tete de veau sauce gribiche                                                            la portion     8.50€

Pavé de biche  ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade la portion 9,35 €
Filet de bœuf en brioche sauce porto la portion 14,70€
Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit la portion 7.20 €
Cuisse de canard au cassis la portion 7.50 €
Suprême et cuisse de pintade aux écrevisses la portion 8.80 €
Magret de canard au poivre vert / ou miel griotes la portion 9,50 €
Suprème de chapon façon blanquette ( en saison) la portion 9.50 €
Roulade de poulet au chorizo sauce poivrons crèmè 3 morceaux 7,80 €
Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras la portion 17,85 €
Filet de poulet farci au camembert sauce cidre aux pommes la portion 8.20 €
Daube de gibier (en saison) la portion 6,60 €
Filet mignon de porc aux girolles la portion 10 €
Cuisse de canard confite la portion 7.80 €
Caille jumbo forestière la pièce 8,70 €  
Pièce de boeuf du moment nourrie au foie gras (FR) la portion 9,35 €  
Diverses brochettes de viande
(volaille,agneau,boeuf,porc)
le kg 14 €  
Filet de poulet sauce Calvados la pièce 8 €  
Pavé de noix de veau aux trompettes (en saison)ou girolles  ou sauce foie gras la pièce 10,00 €  

Noix de joue de porc confite sauce froide citron vert estragon                  la portion       8.90 €

prix suivant quantité pour vos buffets

Cuisse de poulet / filet de poulet aux épices  / rumsteck / gigot / rôti de porc braisé  / jambon à l'os

Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….

La Marée ( peut étre adapter pour une entrée )

Filet de poisson façon bouillabaise et sa rouille                                 la portion                        9.50€

St jacques (3) lutée  en cocotte la portion 8,80 €  
Pavé de cabillaud, sauce vierge la portion 9,45 €  
1/2 langouste garnie dans sa tête beurre aux herbes ( 200/250gr) la portion 25€ env  
Cassoulet de roussette la portion  
Lieu jaune vigneronne la portion  
Sole portion farcie la portion 14,00 €  
Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran la portion 13 €  
Dos de poisson du jour et queues de gambas (4), sauce au curry la portion 7,80 €  
Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès la portion 8,50 €  
Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre) la portion 15,75 €  
Marmite du pécheur, sauce vin blanc la portion 11,50 €  
Brochette de poisson ( suivant marée) la portion 9,20 €  
Homard européen ou langouste la portion Suivant le cours
Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques  la pièce 4,00 €  
Filets de turbo en papillote la portion 12,60 €  
Turban de tacaud ou merlan au basilic frais la portion 8,60 €  
Cassolette de la mer ( crevette moule champ petoncles) la portion 9  
Papillote de merlu , fondue de fenouil sauce au chorizo doux la portion 7.80 €  
Thon sur son lit de légumes du soleil la portion    
Calamar à l'armoricaine , pates à l'encre la portion 8.50€  
tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une     
arête échappe à notre vigilance.      

Les garnitures

Tomates provencales                                                                       la portion                    1.50€

Fagot de haricots vert au jambon du fumoir la portion 2.00€
Gratin de pomme de terre  en cocotte bois +0.50€ la portion 2,00 €
Petit flanc de potiron la portion 2,30 €
Fricassée de légumes de saison la portion 2,40 €
Aumônière de champignons la portion 2,60 €
Brochette de légumes la portion 2,50 €
Grenaille la portion 2.30 €
Crumble de légumes de saison la pièce 2,70 €
Tatin la pièce 2,70 €
Endives braisées (2) la portion 2,30 €
Poêlée de champignon de Paris la portion 2,40 €
Galette de pommes de terre la pièce 1,90 €
Pommes de terre façon Sarladaise la portion 2,30 €
Ratatouille la portion 2,40 €
Truffes fraiches ( tuber melanosporum ) la portion Selon cours
Embeurrée de choux vert la portion 2,40 €
Purée aux panais crémée la portion 2,30 €
Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces) la portion 2,60 €

Pomme de terre paysanne ( carottes oignons lardons)                    la portion                    2.30 €

Les Desserts

Délices fruits de la passion mangue biscuit coco                               la part                        3.70€

Galette des rois base frangipane /poire choco /pomme / framboise la part 3.00€
Dacquoise amande coco mousse ganache blanc zeste orange   confits    ou framboise ( en saison) la part 3.70 €
Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge ( en kit) ( en saison) la part 3,70 €
Tarte tatin pomme et poire . crème fouettée au calvados la part 3,70 €
Dacquoise mousse ganache au choix lait ou noir la part 3,70 €
Fraisier / framboisier à ma façon ( en saison) la part 3,70 €
Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais la part 3,15 €
Tarte aux pommes à la Normande la part 2,95 €
Vacherin selon votre désir la part 3,70 €
Millefeuille aux fraises ( en saison) la part 3,70 €
Feuillantine aux pommes, sauce caramel (en kit) la part 3,60 €
Soupe de fruits frais au gingembre la part 3,70 €
Omelette Norvégienne (parfum au choix) la part 3,70 €
Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine le choux 1,40 €
Entremet aux myrtilles, crème légère la part 3,70 €
Crumble selon fruits de saison la part 3,15 €

Salade de fruits frais de saison                                                          la part                         3.00€

Liste des produits
Liste FS.pdf
Document Adobe Acrobat [46.1 KB]

POUR TOUTE AUTRE SUGGESTION

N'HESITEZ PAS A ME CONTACTER

C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VOUS CONSEILLERAI

 

POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE

 

Les prix indiqués sont départ du fumoir