LE FUMOIR DE SACQUENVILLE
LE FUMOIR DE SACQUENVILLE

TARIFS 2020 ( sans personnel tarif depart du Fumoir)

COMMANDE DELAI 1 SEMAINE, MINIMUN 6 pers du meme   plat

REPAS DE FIN D'ANNEE ( choix unique pour l'ensemble de la table )( Amuses-bouche ; gougère d'escargot , quiche saumon, aumonière foie gras , spirale crèpes saumon fumé , boudin blanc sauce au cidre ) vous pouvez également faire votre menu en choisissant dans la carte

 

MENU 20€/pers

- 4 amuses-bouche chaud

               ENTREE

-Duo de truite et saumon fumé

                   PLAT

-Cuisse et supréme de pintade sauce langoustines , pommes dauphine

               FROMAGE

-Gougère crème de fromage

 

 

 

 

 

MENU 25€ / pers

- 5 amuses-bouche chaud

                ENTREE

-Foie gras de canard poire au vin de cannelle et pain d'épices

                    PLAT

- daube de cuissot de cerf façon Bourguignon , purée de patates douce ,pomme dauphine

OU

Cuisse de canard sauce chasseur ,pomme dauphine et flan de potiron

 

MENU 28€ / pers

- 5 amuses-bouche chaud

              ENTREE

-Foie gras de canard poire au vin de cannelle et pain d'épices

            ENTREE CHAUDE

- boudin blanc pomme rotie et sauce au cidre

OU

-Feuilleté de pétoncles julienne de légumes

                  PLAT

- Pavé de cerf sauce poivrade

purée de patates douces et pommes dauphine

OU

Cuisse de canard braisée sauce crèmeuse aux girolles ,pommes dauphine et flan de potiron

 

MENU 32€ / pers

- 5 amuses-bouche chaud

               ENTREE FROIDE

- Duo de foie gras poire et pain d'épices ,saumon fumé citron en habit

                ENTREE CHAUDE

- Dos de colin farci coulis de langoustines

Ou

-Feuilleté de pétoncles julienne de légumes

                    PLAT

- Filet de boeuf aux girolles ,pommes dauphine,poelée de légumes anciens

OU

-Pavé de cerf sauce poivrade Flan de potiron,pomme dauphine

                   FROMAGE

-Feullété de chèvre frais au basilic ,salade de saison vinaigrette à la truffe

 

 

 

 

 

 

 

 

COLIS POUR MAIRIE ASSOCIATION OU POUR OFFRIR

tous les menus avec 1/2 vin rouge et sachet de douceur plus livraison sup 5€

TOUS LES MENUS SONT LIVRES SANS PAINS

Ses spécialités Fumées

     
Truite d'Acquigny fumée  le kg 47 
Truite d'Acquigny en filet avec peau le kg 40 
Saumon fumé norvégien le kg 54 €
Noix maigre de cochon fumé  ou filet mignon le kg 26 €
Filets de hareng fumé ( mi novembre à fin mars) peu salé le kg 20€
Filets de dinde fumée le kg 35€
Rillettes au saumon fumé pot de 125g 3,70 €
Rillettes au saumon fumé pot de 250g 6,90 €
Magret de canard fumé (FR)    le kg 45,00 €
Rillettes au saumon fumé  à la demande     27,30 €
Saumon fumé Ecosse  à la demande     65 € / kg
Confiture d'oignons pot de 300gr 5,25 €
Confiture d'airelles ou d'oignons au détail le kg 12,60 €
Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat / canard le kg 13.00 €
Foie gras de canard au torchon (FR)     le kg 107,00 €
(prévoir 40 à 50 gr par convive)   au dessus de 1kg le kg  90.00€
Saumon norvégien mariné à l'aneth le kg 52 €
     
     

SAUCISSES  ( en saison )  12€ /kg                                                  chipolatas , merguez , volailles , porc pomme camembert ,type toulouse                                                                                                                                                                                                             

Ses amuse-bouches

+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés, ateliers , pièces chaudes  - liste sur demande

Ses entrées Froides

Asperges en saison vinaigrette aux herbes                                      la portion                 5.50 €

Tomates farcies légumes et thon la portion 3,70 €
Salade de crevettes et melon sauce cocktail la portion 4,40 €
1/2 langouste parisienne la portion Prix selon le cours
Salade de crabe à la mangue et sa mousse d'avocat la portion 5,60 €
Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise la portion 5,60 €
( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade )    
Rillettes au saumon fumé et son granité à la tomate la portion 3,70 €
Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix la portion 4,70 €
Saumon du fumoir 1/2 citron en habit la portion 4,70 €
Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes) la portion 5,00 €
Huitres de gouville fines n° 3 l'unité 0.85 €
Terrine de poisson du moment, sauce cocktail la portion 4,10 €
Salade de crevettes aux pomelos la portion 4,00 €
Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes,
crevettes, écrevisses, champignons)
la portion 4,40 €
Salades composées diverses - liste sur demande le saladier 12 à 15 parts 19,65 €
Melon au jambon du fumoir   4,50 
Salade Mozarella di baffala , salade de couleur  
Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson )  
     
     

Ses entrées Chaudes

Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons la portion 7 €
Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison) la portion 6,10 €
Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison)  la portion 6,10 €
Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail la portion 5,90 €
Quiche dinde fumée, confiture d'oignons la portion 2,80 €
Quiche saumon frais, poireaux la portion 3,15 €
8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme lea portion 9.50 €
Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons la portion 2,85 €
Grandes quiches diverses 8/10 parts la pièce 15,00 €
Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly    la portion 8,40 €
Feuilleté de chèvre frais au basilic la portion 3,70 €
Tourte aux pétoncles à la provençales la portion 4.10 €
Croissant au saumon fumé la portion 3,60 €
Croque aux 2 saumons, bisque de homard la portion 3,60 €
Aumônière de St Jacques sur fondue d'endives sauce trompette la portion 8,20 €

Ses plats Typiques ( tarif dégressif au dessus de 50 parts)

Coq au vin 3 morceaux ( oignons lardons champignons                   la portion        8.40€

Tajines diverses ( poulet , agneau , boeuf) la portion 8.70€ € à 12,60€
Pot au feu avec os à moelle  la portion 10,50 €
Jambon de porcelet braisé la portion
Cochon de lait à la broche minimum 30 pers ( 500gr / Pers. ) la portion 15,75 € (tarif dégressif au dessus de 60 pers )
Bœuf bourguignon et sa garniture oignons lardons champignons la portion 7,85 €
Tripes au cidre  la portion 6.00 €
Couscous de 1 à 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette) la portion 8.00 eà 12,00€
Paëlla ( cuite devant vous ) la portion 12.00€  ( minimum 60 personnes )
Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... ) la portion 17,85 €
Cassoulet cuisse de canard et saucisse type Toulouse la portion 10.00€
Choucroute ( jambon poitrine 1/2 sel , saucisse 2 sortes ,morteau) la portion 9.50€
Tartiflette au reblochon AOC, salade  la portion 8,00€

Moussaka agneau boeuf                                                                   la portion       8.00 €

Atelier  pates 3 sortes avec 3 sauces                                                                       Atelier moules à volonté avec 3 sauces        Atelier hamburger                                                                       15€ / par pers                                                                                                                                                               

Viandes  ( en prestation viandes à la plancha ,volaille , filet mignon porc , rumsteck )

Tete de veau sauce gribiche                                                            la portion     8.50€

Pavé de biche  ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade la portion 9,35 €
Filet de bœuf en brioche sauce porto la portion 14,70€
Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit la portion 6,30 €
Cuisse de canard au cassis la portion 6,25 €
Suprême de pintade aux écrevisses la portion 7,85 €
Magret de canard au poivre vert  la portion 8,10 €
Suprème de chapon façon blanquette ( en saison) la portion 9.20 €
Roulade de poulet au chorizo sauce poivrons crèmè 3 morceaux 7,25 €
Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras la portion 17,85 €
Filet de poulet farci au camembert sauce cidre aux pommes la portion 7,50 €
Daube de gibier (en saison) la portion 6,60 €
Filet mignon de porc aux girolles la portion 10 €
Cuisse de canard gras confite la portion 7 €
Caille jumbo forestière la pièce 8,70 €  
Pièce de boeuf du moment nourrie au foie gras (FR) la portion 9,35 €  
Diverses brochettes de viande
(volaille,agneau,boeuf,porc)
le kg 14 €  
Filet de poulet sauce Calvados la pièce 7,15 €  
Pavé de noix de veau aux trompettes ou sauce foie gras la pièce 10,00 €  

Noix de joue de porc confite sauce citron vert estragon                  la portion       8.70 €

prix suivant quantité pour vos buffets

Cuisse de poulet / filet de poulet aux épices  / rumsteck / gigot / rôti de porc braisé  / jambon à l'os

Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….

La Marée ( peut étre adapter pour une entrée )

Filet de poisson façon bouillabaise et sa rouille                                 la portion                        8.50€

St jacques (3) lutée dans sa coquille la portion 8,80 €  
Pavé de cabillaud, sauce vierge la portion 9,45 €  
1/2 langouste garnie dans sa tête Prix selon cours    
Cassoulet de roussette la portion  
Lieu jaune vigneronne la portion  
Sole farcie et crabe la portion 12,00 €  
Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran la portion 9,50 €  
Dos de poisson du jour et gambas (4), sauce au curry la portion 6,80 €  
Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès la portion 8,50 €  
Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre) la portion 15,75 €  
Marmite du pécheur, sauce vin blanc la portion 10,50 €  
Brochette de poisson ( suivant marée) la portion 8,20 €  
Homard européen ou langouste la portion Suivant le cours
Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques  la pièce 4,00 €  
Filets de turbo en papillote la portion 12,60 €  
Turban de tacaud ou merlan au basilic frais la portion 8,60 €  
Cassolette de la mer ( crevette moule champ petoncles) la portion 9  
Papillote de merlu , fondue de fenouil sauce au chorizo doux la portion 7.50 €  
Thon sur son lit de légumes du soleil la portion    
Calamar à l'armoricaine , pates à l'encre la portion 8.50€  
tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une     
arête échappe à notre vigilance.      

Les garnitures

Tomates provencales                                                                         la portion                    1.50€

Fagot de haricots vert au jambon du fumoir la portion 1,75 €
Gratin de pomme de terre la portion 2,00 €
Petit flanc de potiron la portion 2,30 €
Fricassée de légumes de saison la portion 2,40 €
Aumônière de champignons la portion 2,60 €
Brochette de légumes la portion 2,50 €
Pâtes fraiches la portion 2,10 €
Crumble de légumes de saison la pièce 2,70 €
Tatin la pièce 2,70 €
Endives braisées (2) la portion 2,30 €
Poêlée de champignon de Paris la portion 2,40 €
Galette de pommes de terre la pièce 1,90 €
Pommes de terre façon Sarladaise la portion 2,30 €
Ratatouille la portion 2,40 €
Truffes fraiches ( tuber melanosporum ) la portion Selon cours
Embeurrée de choux vert la portion 2,40 €
Purée aux panais crémée la portion 2,30 €
Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces) la portion 2,60 €

Pomme de terre paysanne ( carottes oignons lardons)                    la portion                    2.30 €

Les Desserts

Délices fruits de la passion mangue biscuit coco                               la part                        3.70€

Dacquoise amande coco mousse ganache blanc zeste orange   confits      la part 3.70 €
Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge la part 3,70 €
Tarte tatin pomme ou poire crème, fouettée au calvados la part 3,70 €
Dacquoise mousse ganache au choix lait ou noir la part 3,70 €
Fraisier / framboisier à ma façon la part 3,70 €
Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais la part 3,15 €
Tarte aux pommes à la Normande la part 2,95 €
Vacherin selon votre désir la part 3,70 €
Millefeuille aux fraises la part 3,70 €
Feuillantine aux pommes, sauce caramel la part 3,60 €
Soupe de fruits frais au gingembre la part 3,70 €
Omelette Norvégienne (parfum au choix) la part 3,70 €
Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine le choux 1,40 €
Entremet aux myrtilles, crème légère la part 3,70 €
Crumble selon fruits de saison la part 3,15 €

Salade de fruits frais de saison                                                          la part                         3.00€

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C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VOUS CONSEILLERAI

 

POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE

 

Les prix indiqués sont départ du fumoir