TARIFS 2022 ( sans personnel tarif depart du Fumoir)

COMMANDE LUNDI dernier délai POUR WEEK-END , MINIMUN 6 pers du meme plat ( sauf les produits vendus au poids )

Ses spécialités Fumées


Truite d'Acquigny fumée	le kg	52 €
Truite d'Acquigny en filet avec peau	le kg	47 €
Saumon fumé norvégien	le kg	65 €
Noix maigre de cochon fumé ou filet mignon	le kg	30 €
Filets de hareng fumé peu salé	le kg	26€
Filets de dinde fumée	le kg	35€
Rillettes au saumon fumé	pot de 125g	5.50 €
Rillettes au saumon fumé	pot de 250g	10€
Magret de canard fumé (FR)	le kg	49,00 €
Rillettes truite et saumon fumé	à la demande	40 €
Saumon fumé Ecosse	à la demande	90 € / kg

MENU NOEL / JOUR DE L'AN 35€ PAR PERSONNE // sans amuse-bouche ou entrée chaude 32€

AMUSES-BOUCHE 3 chaud 2 froid

Gougère d'escargot , cuisse de caille au raisins , quiche pétoncles / pain d'épices foie gras , blinis saumon mariné

1 er ENTREE au choid ( sur assiette jetable )

Assiette terre et mer du fumoir ( magret , foie gras , jambon , truite fumée , rillettes ) ou duo de saumon mariné et fumée

2 éme ENTREE chaude

Filet de cabillaud farci petit légumes et homard ,bisque de crevettes ,

PLAT et LEGUMES au choix

Filet de boeuf sauce foie gras

Pavé de cerf sauce aigre douce griottes

Flan de potiron et gratin Dauphinois

FROMAGE

Feuilleté créme de camembert poire au miel

PRODUIT EN VENTE AU POID

Truite d'Acquigny fumée 52€ /kg

Saumon Norvégien fumé 65€ / kg

Saumon mariné à l'aneth 60€ /kg

Foie gras de canard ( FR) 130€ /kg

Magret de canard fumé ( FR ) 49€ /kg

Filet de dinde fumée ( FR ) 37€/ kg

Filet mignon de porc fumé 30€ /kg

Boudin blanc 22€ /kg

Rillettes truite et saumon fumée 40€ /kg

Confiture d'oignons 20€ /kg

DIVERS

Confiture d'oignons	pot de 300gr	6 €
Confiture d'airelles ou d'oignons au détail	le kg	12,60 €
Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat / canard	le kg	15.00 €
Foie gras de canard au torchon (FR)	le kg	130,00 €
(prévoir 40 à 50 gr par convive) au dessus de 1kg	le kg	120.00€
Saumon norvégien mariné à l'aneth	le kg	60 €

SAUCISSES ( en saison ) 14€ /kg chipolatas , merguez , volailles , porc pomme camembert ,type toulouse

Ses amuse-bouches

+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés, ateliers , pièces chaudes - liste sur demande

Ses entrées Froides

Asperges en saison vinaigrette aux herbes la portion 5.50 €

Tomates farcies légumes et thon	la portion	3,70 €
Salade de crevettes et melon sauce cocktail	la portion	4,70 €
1/2 langouste parisienne	la portion	Prix selon le cours
Salade de crabe à la mangue et sa mousse d'avocat	la portion	6.40 €
Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise	la portion	6.60 €
( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade )
Rillettes au saumon fumé	la portion	5.00 €
Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix	la portion	6.00 €
Saumon du fumoir 1/2 citron en habit	la portion	6.20 €
Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes)	la portion	7,00 €
Huitres de gouville fines n° 3	l'unité	0.85 €
Terrine de poisson du moment, sauce cocktail	la portion	4,50 €
Salade de crevettes aux pomelos	la portion	5,00 €
Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes, crevettes, écrevisses, champignons)	la portion	4,80 €
Salades composées diverses - liste sur demande	le saladier 12 à 15 parts	21 €
Melon au jambon du fumoir		4,50 €
Salade Mozarella di baffala , salade de couleur		6 €
Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson )		8 €

Ses entrées Chaudes

à

Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons	la portion	7 €
Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison)	la portion	6,10 €
Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison)	la portion	6,10 €
Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail	la portion	6.20 €
Quiche dinde fumée, confiture d'oignons	la portion	2,80 €
Quiche saumon frais, poireaux	la portion	3,50 €
8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme	lea portion	9.50 €
Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons	la portion	3.50€
Grandes quiches diverses 8 parts	la pièce	15,00 à 20€
Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly	la portion	8,40 €
Feuilleté de chèvre frais au basilic	la portion	3,70 €
Tourte aux pétoncles à la provençales	la portion	4.10 €
Croissant au saumon fumé	la portion	3,80 €
Croque aux 2 saumons, bisque de homard	la portion	3,80 €
Aumônière de St Jacques (3) sur fondue d'endives sauce trompette	la portion	8,20 €

Feuilleté camembert poire et miel la portion 4.50€

Ses plats Typiques

Coq au vin 3 morceaux ( oignons lardons champignons la portion 8.40€

Tajines diverses ( poulet , boeuf , agneau)	la portion	10/12/14€
Pot au feu avec os à moelle	la portion	15€
Jambon de porcelet braisé	la portion	9.70€
Cochon de lait à la broche minimum 40 pers ( 500gr / Pers. )	la portion	15,75 € (tarif dégressif au dessus de 60 pers )
Bœuf bourguignon et sa garniture oignons lardons champignons	la portion	8.70 €
Tripes au cidre	la portion	7.50 €
Paella "standard " ( à partir de15 pers pret d'un bain marie )	la portion	11.00€
Couscous de 2 ou 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette)	la portion	11€ / 13,00€
Paëlla ( cuite devant vous )	la portion	13.00€ ( minimum 60 personnes )
Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... )	la portion	18,50 €
Cassoulet cuisse de canard et saucisse type Toulouse	la portion	10.00€
Choucroute ( jambon poitrine 1/2 sel , saucisse 2 sortes ,morteau)	la portion	12€
Tartiflette au reblochon AOC, salade	la portion	9.00€	9.00€

Moussaka agneau boeuf la portion 9.00 €

Blanquette de veau , carottes champignons ,riz	la portion	10.50€
Souris d'agneau braisée au romarin	la portion	12.00€
Lasagne pur boeuf	la portion	8.70€









			9.00

Atelier pates 3 sortes avec 3 sauces Atelier moules à volonté avec 3 sauces Atelier hamburger 15€ / par pers

Viandes ( en prestation viandes à la plancha ,volaille , filet mignon porc , rumsteck )

Joue de porc au cidre la portion 8.80€

Tete de veau sauce gribiche la portion 8.50€

Pavé de biche ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade	la portion	9,35 €
Filet de bœuf en brioche sauce porto	la portion	14,70€
Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit	la portion	7.20 €
Cuisse de canard au cassis	la portion	7.50 €
Suprême et cuisse de pintade aux écrevisses	la portion	8.80 €
Magret de canard au poivre vert / ou miel griotes	la portion	9,50 €
Suprème de chapon façon blanquette ( en saison)	la portion	9.50 €
Roulade de poulet au chorizo sauce poivrons crèmè	3 morceaux	7,80 €
Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras	la portion	17,85 €
Filet de poulet farci au camembert sauce cidre aux pommes	la portion	8.20 €
Daube de gibier (en saison)	la portion	6,60 €
Filet mignon de porc aux girolles	la portion	10 €
Cuisse de canard confite	la portion	7.80 €
Caille jumbo forestière	la pièce	8,70 €
Pièce de boeuf du moment nourrie au foie gras (FR)	la portion	9,35 €
Diverses brochettes de viande (volaille,agneau,boeuf,porc)	le kg	14 €
Filet de poulet sauce Calvados	la pièce	8 €
Pavé de noix de veau aux trompettes (en saison)ou girolles ou sauce foie gras	la pièce	10,00 €

Noix de joue de porc confite sauce froide citron vert estragon la portion 8.90 €

prix suivant quantité pour vos buffets

Cuisse de poulet / filet de poulet aux épices / rumsteck / gigot / rôti de porc braisé / jambon à l'os

Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….

La Marée ( peut étre adapter pour une entrée )

Filet de poisson façon bouillabaise et sa rouille la portion 9.50€

St jacques (3) lutée en cocotte	la portion	8,80 €
Pavé de cabillaud, sauce vierge	la portion	9,45 €
1/2 langouste garnie dans sa tête beurre aux herbes ( 200/250gr)	la portion	25€ env
Cassoulet de roussette	la portion	7 €
Lieu jaune vigneronne	la portion	9 €
Sole portion farcie	la portion	14,00 €
Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran	la portion	13 €
Dos de poisson du jour et queues de gambas (4), sauce au curry	la portion	7,80 €
Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès	la portion	8,50 €
Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre)	la portion	15,75 €
Marmite du pécheur, sauce vin blanc	la portion	11,50 €
Brochette de poisson ( suivant marée)	la portion	9,20 €
Homard européen ou langouste	la portion	Suivant le cours
Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques	la pièce	4,00 €
Filets de turbo en papillote	la portion	12,60 €
Turban de tacaud ou merlan au basilic frais	la portion	8,60 €
Cassolette de la mer ( crevette moule champ petoncles)	la portion	9 €
Papillote de merlu , fondue de fenouil sauce au chorizo doux	la portion	7.80 €
Thon sur son lit de légumes du soleil	la portion	9 €
Calamar à l'armoricaine , pates à l'encre	la portion	8.50€
tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une
arête échappe à notre vigilance.

Les garnitures

Tomates provencales la portion 1.50€

Fagot de haricots vert au jambon du fumoir	la portion	2.00€
Gratin de pomme de terre en cocotte bois +0.50€	la portion	2,00 €
Petit flanc de potiron	la portion	2,30 €
Fricassée de légumes de saison	la portion	2,40 €
Aumônière de champignons	la portion	2,60 €
Brochette de légumes	la portion	2,50 €
Grenaille	la portion	2.30 €
Crumble de légumes de saison	la pièce	2,70 €
Tatin	la pièce	2,70 €
Endives braisées (2)	la portion	2,30 €
Poêlée de champignon de Paris	la portion	2,40 €
Galette de pommes de terre	la pièce	1,90 €
Pommes de terre façon Sarladaise	la portion	2,30 €
Ratatouille	la portion	2,40 €
Truffes fraiches ( tuber melanosporum )	la portion	Selon cours
Embeurrée de choux vert	la portion	2,40 €
Purée aux panais crémée	la portion	2,30 €
Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces)	la portion	2,60 €

Pomme de terre paysanne ( carottes oignons lardons) la portion 2.30 €

Les Desserts

Délices fruits de la passion mangue biscuit coco la part 3.70€

Galette des rois base frangipane /poire choco /pomme / framboise	la part	3.00€
Dacquoise amande coco mousse ganache blanc zeste orange confits ou framboise ( en saison)	la part	3.70 €
Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge ( en kit) ( en saison)	la part	3,70 €
Tarte tatin pomme et poire . crème fouettée au calvados	la part	3,70 €
Dacquoise mousse ganache au choix lait ou noir	la part	3,70 €
Fraisier / framboisier à ma façon ( en saison)	la part	3,70 €
Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais	la part	3,15 €
Tarte aux pommes à la Normande	la part	2,95 €
Vacherin selon votre désir	la part	3,70 €
Millefeuille aux fraises ( en saison)	la part	3,70 €
Feuillantine aux pommes, sauce caramel (en kit)	la part	3,60 €
Soupe de fruits frais au gingembre	la part	3,70 €
Omelette Norvégienne (parfum au choix)	la part	3,70 €
Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine	le choux	1,40 €
Entremet aux myrtilles, crème légère	la part	3,70 €
Crumble selon fruits de saison	la part	3,15 €

Salade de fruits frais de saison la part 3.00€

Liste des produits
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POUR TOUTE AUTRE SUGGESTION

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C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VOUS CONSEILLERAI

POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE

Les prix indiqués sont départ du fumoir