LE FUMOIR DE SACQUENVILLE
LE FUMOIR DE SACQUENVILLE

TARIFS 2020 ( sans personnel tarif depart du Fumoir)

COMMANDE DELAI 1 SEMAINE, MINIMUN 6 pers du meme   plat

Ses spécialités Fumées

     
Truite d'Acquigny fumée  le kg 47 
Truite d'Acquigny en filet avec peau le kg 40 
Saumon fumé norvégien le kg 54 €
Noix maigre de cochon fumé  ou filet mignon le kg 26 €
Filets de hareng fumé ( mi novembre à fin mars) le kg 15,75€
Filets de dinde fumée le kg 35€
Rillettes au saumon fumé pot de 125g 3,70 €
Rillettes au saumon fumé pot de 250g 6,90 €
Magret de canard fumé (FR)    le kg 45,00 €
Rillettes au saumon fumé  à la demande     27,30 €
Saumon fumé Ecosse  à la demande     65 € / kg
Confiture d'oignons pot de 300gr 5,25 €
Confiture d'airelles ou d'oignons au détail le kg 12,60 €
Terrine du moment gibier / foies de volailles au muscat / canard le kg 13.00 €
Foie gras de canard au torchon (FR)     le kg 107,00 €
(prévoir 40 à 50 gr par convive)   au dessus de 1kg le kg  90.00€
Saumon norvégien mariné à l'aneth le kg 52 €
     
     

SAUCISSES    12€ /kg                                                  chipolatas , merguez , volailles , porc pomme camembert ,type toulouse                                                                                                                                                                                                             

Ses amuse-bouches

+ de 60 sortes d'amuse bouche salés et sucrés, ateliers , pièces chaudes  - liste sur demande

Ses entrées Froides

Asperges en saison vinaigrette aux herbes                                      la portion                 5.50 €

Tomates farcies légumes et thon la portion 3,70 €
Salade de crevettes et melon sauce cocktail la portion 4,40 €
1/2 langouste parisienne la portion Prix selon le cours
Salade de crabe à la mangue et sa mousse d'avocat la portion 5,60 €
Salade Sacquenvillaise et sa vinaigrette framboise la portion 5,60 €
( magret, dinde, gésiers confit, foie gras, salade )    
Rillettes au saumon fumé et son granité à la tomate la portion 3,70 €
Saumon( Norvég) mariné à l'aneth vinaigrette huile noix la portion 4,70 €
Saumon du fumoir 1/2 citron en habit la portion 4,70 €
Voyage autour du saumon ex (mariné, fumé, rillettes) la portion 5,00 €
Huitres de gouville fines n° 3 l'unité 0.85 €
Terrine de poisson du moment, sauce cocktail la portion 4,10 €
Salade de crevettes aux pomelos la portion 4,00 €
Médaillon de saumon farci en Bellevue ( au choix petits légumes,
crevettes, écrevisses, champignons)
la portion 4,40 €
Salades composées diverses - liste sur demande le saladier 12 à 15 parts 19,65 €
Melon au jambon du fumoir   4,50 
Salade Mozarella di baffala , salade de couleur  
Assiette Terre et Mer ( foie gras / Poisson )  
     
     

Ses entrées Chaudes

Feuilleté de foie gras et confiture d'oignons la portion 7 €
Asperges fraiches sauce mousseline acidulée (en saison) la portion 6,10 €
Feuilleté d'asperges fraiche, crème au cerfeuil (en saison)  la portion 6,10 €
Fricassée de 15 escargots, petits légumes et crème d'ail la portion 5,90 €
Quiche dinde fumée, confiture d'oignons la portion 2,80 €
Quiche saumon frais, poireaux la portion 3,15 €
8 Huitres N°3 chaudes fondues de poireaux creme lea portion 9.50 €
Quiche andouille de Bretagne, confiture d'oignons la portion 2,85 €
Grandes quiches diverses 8/10 parts la pièce 15,00 €
Poêlée de 4 St Jacques, julienne de légumes, sauce Noilly    la portion 8,40 €
Feuilleté de chèvre frais au basilic la portion 3,70 €
Tourte aux pétoncles à la provençales la portion 4.10 €
Croissant au saumon fumé la portion 3,60 €
Croque aux 2 saumons, bisque de homard la portion 3,60 €
Aumônière de St Jacques sur fondue d'endives sauce trompette la portion 8,20 €

Ses plats Typiques ( tarif dégressif au dessus de 50 parts)

Coq au vin 3 morceaux ( oignons lardons champignons                   la portion        8.40€

Tajines diverses ( poulet , agneau , boeuf) la portion 8.70€ € à 12,60€
Pot au feu avec os à moelle  la portion 10,50 €
Jambon de porcelet braisé la portion
Cochon de lait à la broche minimum 30 pers ( 500gr / Pers. ) la portion 15,75 € (tarif dégressif au dessus de 60 pers )
Bœuf bourguignon et sa garniture oignons lardons champignons la portion 7,85 €
Tripes au cidre  la portion 6.00 €
Couscous de 1 à 3 viandes ( 2 merguez / poulet / boeuf / agneau / Boulettes, Brochette) la portion 8.00 eà 12,00€
Paëlla ( cuite devant vous ) la portion 12.00€  ( minimum 60 personnes )
Paëlla royale ( lotte, lapin, langoustines, poisson, crevettes, moules, encornet géant etc... ) la portion 17,85 €
Cassoulet cuisse de canard et saucisse type Toulouse la portion 10.00€
Choucroute ( jambon poitrine 1/2 sel , saucisse 2 sortes ,morteau) la portion 9.50€
Tartiflette au reblochon AOC, salade  la portion 8,00€

Moussaka agneau boeuf                                                                   la portion       8.00 €

Atelier  pates 3 sortes avec 3 sauces                                                                       Atelier moules à volonté avec 3 sauces        Atelier hamburger                                                                       15€ / par pers                                                                                                                                                               

Viandes  ( en prestation viandes à la plancha ,volaille , filet mignon porc , rumsteck )

Tete de veau sauce gribiche                                                            la portion     8.50€

Pavé de biche  ou rumsteck sauce foie gras ou poivrade la portion 9,35 €
Filet de bœuf en brioche sauce porto la portion 14,70€
Fricassée de poulet vallée d'Auge, pomme fruit la portion 6,30 €
Cuisse de canard au cassis la portion 6,25 €
Suprême de pintade aux écrevisses la portion 7,85 €
Magret de canard au poivre vert  la portion 8,10 €
Suprème de chapon façon blanquette ( en saison) la portion 9.20 €
Roulade de poulet au chorizo sauce poivrons crèmè 3 morceaux 7,25 €
Emincé de ris de veau sauce crème au foie gras la portion 17,85 €
Filet de poulet farci au camembert sauce cidre aux pommes la portion 7,50 €
Daube de gibier (en saison) la portion 6,60 €
Filet mignon de porc aux girolles la portion 10 €
Cuisse de canard gras confite la portion 7 €
Caille jumbo forestière la pièce 8,70 €  
Pièce de boeuf du moment nourrie au foie gras (FR) la portion 9,35 €  
Diverses brochettes de viande
(volaille,agneau,boeuf,porc)
le kg 14 €  
Filet de poulet sauce Calvados la pièce 7,15 €  
Pavé de noix de veau aux trompettes ou sauce foie gras la pièce 10,00 €  

Noix de joue de porc confite sauce citron vert estragon                  la portion       8.70 €

prix suivant quantité pour vos buffets

Cuisse de poulet / filet de poulet aux épices  / rumsteck / gigot / rôti de porc braisé  / jambon à l'os

Papillon de viandes fumées / pyramide de légumes etc….

La Marée ( peut étre adapter pour une entrée )

Filet de poisson façon bouillabaise et sa rouille                                 la portion                        8.50€

St jacques (3) lutée dans sa coquille la portion 8,80 €  
Pavé de cabillaud, sauce vierge la portion 9,45 €  
1/2 langouste garnie dans sa tête Prix selon cours    
Cassoulet de roussette la portion  
Lieu jaune vigneronne la portion  
Sole farcie et crabe la portion 12,00 €  
Lotte rôtie sauce aux pistilles de safran la portion 9,50 €  
Dos de poisson du jour et gambas (4), sauce au curry la portion 6,80 €  
Filets de rouget beurrés de leur foie, sauce au xérès la portion 8,50 €  
Bouillabaisse à ma façon ( rouille croutons p de terre) la portion 15,75 €  
Marmite du pécheur, sauce vin blanc la portion 10,50 €  
Brochette de poisson ( suivant marée) la portion 8,20 €  
Homard européen ou langouste la portion Suivant le cours
Oursin dans sa coque, farce fine de St Jacques  la pièce 4,00 €  
Filets de turbo en papillote la portion 12,60 €  
Turban de tacaud ou merlan au basilic frais la portion 8,60 €  
Cassolette de la mer ( crevette moule champ petoncles) la portion 9  
Papillote de merlu , fondue de fenouil sauce au chorizo doux la portion 7.50 €  
Thon sur son lit de légumes du soleil la portion    
Calamar à l'armoricaine , pates à l'encre la portion 8.50€  
tout nos filets de poissons sont désarêtés; néanmoins il peut arriver qu'une     
arête échappe à notre vigilance.      

Les garnitures

Tomates provencales                                                                         la portion                    1.50€

Fagot de haricots vert au jambon du fumoir la portion 1,75 €
Gratin de pomme de terre la portion 2,00 €
Petit flanc de potiron la portion 2,30 €
Fricassée de légumes de saison la portion 2,40 €
Aumônière de champignons la portion 2,60 €
Brochette de légumes la portion 2,50 €
Pâtes fraiches la portion 2,10 €
Crumble de légumes de saison la pièce 2,70 €
Tatin la pièce 2,70 €
Endives braisées (2) la portion 2,30 €
Poêlée de champignon de Paris la portion 2,40 €
Galette de pommes de terre la pièce 1,90 €
Pommes de terre façon Sarladaise la portion 2,30 €
Ratatouille la portion 2,40 €
Truffes fraiches ( tuber melanosporum ) la portion Selon cours
Embeurrée de choux vert la portion 2,40 €
Purée aux panais crémée la portion 2,30 €
Pommes Dauphine (la portion de 7 pièces) la portion 2,60 €

Pomme de terre paysanne ( carottes oignons lardons)                    la portion                    2.30 €

Les Desserts

Délices fruits de la passion mangue biscuit coco                               la part                        3.70€

Dacquoise amande coco mousse ganache blanc zeste orange   confits      la part 3.70 €
Feuillantine aux fraises, coulis de fruits rouge la part 3,70 €
Tarte tatin pomme ou poire crème, fouettée au calvados la part 3,70 €
Dacquoise mousse ganache au choix lait ou noir la part 3,70 €
Fraisier / framboisier à ma façon la part 3,70 €
Crème de riz à la vanille agrémentée de fruits frais la part 3,15 €
Tarte aux pommes à la Normande la part 2,95 €
Vacherin selon votre désir la part 3,70 €
Millefeuille aux fraises la part 3,70 €
Feuillantine aux pommes, sauce caramel la part 3,60 €
Soupe de fruits frais au gingembre la part 3,70 €
Omelette Norvégienne (parfum au choix) la part 3,70 €
Pièce montée ( croque-en-bouche) et sa nougatine le choux 1,40 €
Entremet aux myrtilles, crème légère la part 3,70 €
Crumble selon fruits de saison la part 3,15 €

Salade de fruits frais de saison                                                          la part                         3.00€

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C'EST AVEC PLAISIR QUE JE VOUS CONSEILLERAI

 

POUR 6 PERSONNES MINIMUM LE DELAI EST D'UNE SEMAINE

 

Les prix indiqués sont départ du fumoir